中国基层健康网官网(mdm.org.cn)基层头条报道
盐是调味中的主味,被称为“百味之王”。它的主要作用是提味,但是盐的使用应该适度。过量的盐不仅会影响菜肴的口味,还会增加人体对盐的摄取量,从而可能引发健康问题。科学家研究结果显示,盐能使人体“水化”,即盐对水有某种吸附力,人体内盐分多了,要求水分也相应地增加,从而使过多的水分滞留在体内,因此引起高血压。因此,在烹饪过程中,应该严格掌控用盐和含盐调味品(如酱油、豆瓣酱、醋、甜酱、某些味精、鸡精、鸡精调味料等)的总量,尽量做到淡了可调,咸了就不好改了。
料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、祛膻、解腻、增香、添味。它能够使菜肴增香,同时还能使菜肴质地松嫩。特别是在烹饪肉类和鱼类时,使用料酒可以有效地去除腥味。此外,黄酒也可以作为料酒使用,它与料酒作用相同,并且具有保健作用。
生姜和香料(如花椒、胡椒、八角等)含有能够使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应的物质,这些反应可以使异味减弱且能增香。特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更为明显。
如果菜中辣椒或腥味太重,菜肴辣得无法入口或腥得难以忍受,可以适当地加一些醋,这样就可以中和辣味或腥味。例如,在虎皮青椒里加了醋,辣味消失殆尽;在肉类菜肴中加醋,可以降低咸味。
在烹饪过程中,调味品的添加顺序也很重要。一般来说,应该先加盐和其他基础调味料,然后再根据需要添加其他调味品。这样做可以确保每种调味品的味道都能充分地融入菜肴中。
复合味是指两种和两种以上的调味料复合在一起呈现出来的味。通过合理的复合调味,可以创造出更加丰富多样的口味,增加菜肴的风味特色。例如,糖醋汁、茄汁糖醋汁、鱼香汁等都是常见的复合调味汁。
在调味时,应该考虑到各种调味品之间的搭配关系。不同的调味品组合可以产生不同的味道效果。例如,糖可以增加菜肴的甜味,醋可以增加酸味,而辣椒则可以增加辣味。通过合理的调味品搭配,可以使菜肴的口味更加协调。
调味品的投放量直接影响到菜肴的最终口味。因此,在调味时,必须准确地掌握调味品的投放量。可以通过认真了解菜肴口味的主次,拿准菜肴口味,掌握下调料的顺序和时机来实现这一点。
综上所述,科学烹饪的调味需要注意盐的使用量、调味品的添加顺序和搭配关系,以及精确的调味品投放量等方面。通过合理的调味方法,可以烹饪出美味又健康的菜肴。
供图:作者/或供稿单位授权
编辑:刘伟 选稿:共工新闻社上海代表处
版权声明:本网(平台)所刊载内容之知识产权为作者及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可,禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。新闻采访/投稿邮箱:975981118@.qq.com 优质稿件可推荐至联盟网络媒体亦或杂志、健康报。
中国基层健康网官网www.mdm.org.cn/讯 更多资讯....
本文由作者笔名:健康科普馆 于 2024-05-07 10:41:32发表在中国基层健康网,本网(平台)所刊载署名内容之知识产权为署名人及/或相关权利人专属所有或持有,未经许可,禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用,文章内容亦不作为健康指南或者学术参考。
中国基层健康网文章链接: http://www.mdm.org.cn/jiankang/2779.html
上一篇
烹饪时如何控制火候和时间
下一篇
五谷杂粮粉的营养成分