科学烹饪的调味建议

盐是调味中的主味，被称为“百味之王”。它的主要作用是提味，但是盐的使用应该适度。过量的盐不仅会影响菜肴的口味，还会增加人体对盐的摄取量，从而可能引发健康问题。科学家研究结果显示，盐能使人体“水化”，即盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。因此，在烹饪过程中，应该严格掌控用盐和含盐调味品（如酱油、豆瓣酱、醋、甜酱、某些味精、鸡精、鸡精调味料等）的总量，尽量做到淡了可调，咸了就不好改了。...

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